Táplálkozástani alapfogalmak
- Tápanyagok: Az életjelenségek fenntartásához szükséges anyagokat jelenti. Ezen anyagok; a szénhidrátok, zsírok, fehérjék, vitaminok, ásványi sók.
- Táplálék: A tápanyagok és az emészthetetlen salakanyagok együttese
- Tápanyagszükséglet: Az esszenciális tápanyagok mennyisége, melyek napi felvétele szükséges az egészségünk fenntartásához
- Energiaszükséglet: A táplálékkal naponta felvett energia mennyisége
- Alapanyagcsere: Az a minimális kalóriamennyiség, amely testünk létfenntartó folyamataihoz szükséges. Az alapanyagcsere függ az életkortól, a nemtől, a fizikai aktivitás jellegétől és mennyiségétől, illetve az éghajlattól is, ahol élünk.
Az alap anyagcsere értékének kiszámítása Harris-Benedict egyenlettel történik, mely férfiak és nők esetében eltérő:
Férfiaknál: 66 + (13,7 x testsúly kg) + (5 x magasság cm) – (6,8 x kor évben)
Nőknél: 655+ (9.6 x testsúly kg) + (1.8 x magasság cm) – (4.7 x kor évben)
A kapott értéket szorozni kell a fizikai aktivitással:
– edzetlen: 1,4
– közepes edzettség: 1,5
– erősen edzett: 2,1
Például egy 60 kg-os, 170 cm magas és 30 éves hölgy estében, aki közepesen edzett, a következőképpen tudunk számolni:
(655 + (9,6 x 60) + (1,8 x 170) – (4,7 x 30)) x 1,5 = 1396 x 1,5 = 2094
A tápláltsági állapot meghatározására 2 antropometriai módszer létezik:
– Broca index (BI): optimális testtömeg
Férfiaknál: BI = (testmagasság(cm) – 100) – (testmagasság(cm)-152) x 0,2
Nőknél: BI = (testmagasság(cm) – 100) – (testmagasság(cm) – 152) x 0,4
– Body Mass Index (BMI): testtömeg (kg) / testmagasság2 (m2)
BMI fokozatok a WHO szerint:
<18,5 alultáplált
18,5-24,9 normál
25,0-29,9 túlsúlyos
30,0-34,9 I. fokú elhízás
35,0-39,9 II. fokú elhízás
>40 III. fokú elhízás
A fő tápanyagok biológiai szerepe (szénhidrátok, zsírok, fehérjék):
Az életműködés fenntartásához energiára, illetve tápanyagokra van szükség. A tápanyag olyan anyag, amely elengedhetetlen a sejtek növekedéséhez és fejlődéséhez, valamint az élet fenntartásához.
A tápanyagok két alapvető csoportra bonthatók:
- Makrotápanyagok
- Mikrotápanyagok
A makrotápanyagok; a fehérjék, szénhidrátok, zsírok, a víz és az ásványi anyagok.
A mikrotápanyagok; a vitaminok és nyomelemek. A táplálékban lévő makrotápanyagok óriásmolekulaként és vízben oldhatatlan formában fordulnak elő. Az emésztőrendszerben az emésztés során a tápanyagok felszívódásra alkalmas egységekre bomlanak.
Szénhidrátok biológiai szerepe:
– a szervezet energiaszükségletének 60-80% át adják
– A szénhidrátok a test fő energiaforrásai, üzemanyagként szolgálnak az agy, a szív, a vesék és a központi idegrendszer számára.
Zsírok biológiai szerepe:
– A zsírok segítenek a szervek védelmében és a hőháztartás szabályozásában. Részt vesznek az energiaraktározásban és a tápanyagok felszívódásában (egyes vitaminok csak zsírban oldódnak). Bizonyos hormonok termelésében és a sejtmembránok működésében is fontos szerepet játszanak.
Fehérjék biológiai szerepe:
– A fehérjéknek a test növekedésében és fenntartásában van fontos szerepük. Testünk felépítésében körülbelül 10.000 különböző fehérje vesz részt.
– Az aminosavak a szervezetet felépítő és működtető fehérjék, enzimek építőkövei.
– 20 féle aminosav van, melyből 9 esszenciális, vagyis a szervezetünk nem képes előállítani, ezért külső forrásból kell bevinnünk azokat.
